LA CENA DEL CAVOLO

Sabato 3 Marzo 2012 ore 20.30 Cooperativa Tre Ponti

L’associazione “Ambasciatore territoriale dell’Enogastronomia” e l’Ass. “Paese dei Balocchi” in collaborazione con l’Ass. “Gente di Quinta” organizzano per sabato 3 Marzo alle ore 20.30 alla Cooperativa 3 Ponti la seconda edizione della“Cena del Cavolo”.
Molti di noi organizzatori sono nati proprio nelle campagne di Fano tra Bellocchi e Falcineto, nati sotto un cavolo nel vero senso della parola visto che soprattutto nel passato questo era un indotto importantissimo della coltivazione del cavolo, ortaggio conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà terapeutiche e benefiche sull’organismo umano.
E’ per questo che non poteva non saltarmi in mente, lo scorso anno, l’idea di organizzare una “cena del cavolo”, il cavolo fa parte dei miei ricordi, si lega alla mia infanzia, ai miei nonni e quest’anno insieme a Michele Brocchini , presidente dell’Ass. Paese dei Balocchi abbiamo deciso di ripetere l’esperienza che nella sua prima edizione si è rivelata un successo.
Insieme agli “Ambasciatori territoriali” e al “Paese dei Balocchi” collabora alla promozione e alla valorizzazione di questa serata l’Associazione “Gente di Quinta” .
All’interno della serata presentata da Sergio Ferri saranno diversi i momenti: la cena, tutta a base di cavolfiori e accompagnata dai vini dell’Az.Agr. Di Sante, sarà intervallata con interventi storico-economico-sociali di Sergio Ferri e Sara Bracci, mentre si passerà, poi, a un aspetto più ludico attraverso un concorso a premi enogastronomici “che cavolo dici?” e a un fine serata con l’allegria della “musica del cavolo”.
Un aiuto non secondario, per la realizzazione del menù, ci è giunto dal libro di Valentino Valentini “Il libro del cavolo” edito nel 1985 in cui vengono descritte 134 ricette con il cavolfiore e la verza.
Ma facciamo ora un piccolo passo indietro e scopriamo perché il cavolo è divenuto da ortaggio povero a protagonista di una serata a lui interamente dedicata.
Citando “Marchigianando”, il dizionario della cucina marchigiana scritto da Ugo Bellesi e Tommaso Lucchetti, troviamo: “nel mondo latino era l’ortaggio per antonomasia, esaltato dai più celebri trattatisti di agronomia, Catone in testa, come emblema della virtù contadina, concentrato di virtù benefiche per l’organismo ed alimento sovrano per sfamare le famiglie nella parca mensa di tutti i giorni”.
Da sempre il cavolfiore è stata una cultura presente nella tradizione marchigiana, ed oltre alla qualità della specie storicamente riconosciuta di Jesi è da anni riconosciuta anche la varietà “Tardiva” di Fano: quest’ultimo rispetto a quello di Jesi “risulta più grande, di una colorazione bianca più intensa, e dal gusto più intenso. Viene piantato in estate avanzata o tarda e raccolto a gennaio/febbraio”(Marchigianando).
La coltura del cavolo è stata sempre presente quindi nel territorio fanese e le zone deputate alla sua coltivazione erano Metaurilia, Bellocchi- Falcineto ma anche a Fano come dice Valentino Valentini nel “Libro del cavolo” : “Tra il lato orientale delle mura cittadine e il mare esiste una fascia di terra che da tempi innumerevoli veniva coltivata ad orti……gli ortolani vi coltivavano ogni sorta di verdure ma in particolar modo pomodori e cavolfiori, perché costituivano il cibo della povera gente e quella volta di povera gente ce n’era tanta”.
Il libro di Valentino Valentini affronta in modo simpatico anche tutti i modi di dire legati al cavolo che sono tanti e svariati e ci dimostra come questo ortaggio abbia fatto parte della cultura quotidiana della gente e del loro vivere; per citarne alcuni: “nascere sotto un cavolo”, “Andare ai cavoli”, “Non t’incavolare”, “salvare capra e cavoli” o “piantare capra e cavoli”, “c’entrare come i cavoli a merenda”, “mangia i cavoli con i ciechi” e tanti tanti altri.
La cena avrà composta da antipasto, due primi, secondo, dolce, vino, acqua e caffè avrà un costo di 20 euro e potete prenotare fino alle 12.00 di venerdì 2 Marzo al cell. 338-6324688.
Vi aspettiamo per  passare insieme una serata del “Cavolo”!!!!

Segnala presso:

Sono cresciuta a Falcineto, una piccola frazione di Fano, la cui economia è basata fondamentalmente sull’agricoltura, sulla coltivazione di ortaggi e grano.
Tra gli ortaggi spicca il cavolfiore e la mia casa, o meglio la casa dei miei genitori, è circondata per quasi metà dell’anno da campi di cavolfiori.
E’ per questo che non poteva non saltarmi in mente l’idea di fare una “cena del cavolo”, il cavolo fa parte dei miei ricordi, si lega alla mia infanzia, ai miei nonni.
Così coadiuvata da Massimo Gentile che porta avanti con me l’idea di “Assaggi di mese”, gli appuntamenti mensili che mirano alla valorizzazione di un prodotto stagionale della nostra enogastronomia, abbiamo contattato due splendide aziende che fin da subito ci hanno offerto la loro disponibilità a collaborare: la Trattoria la “Vecchia Fornace” e l’Az. Agricola Speranzini.
Un aiuto non secondario ci è giunto anche dal libro di Valentino Valentini “Il libro del cavolo” edito nel 1985 in cui vengono descritte 134 ricette con il cavolfiore e la verza.
Ma facciamo ora un piccolo passo indietro e scopriamo perché il cavolo è divenuto da ortaggio povero a protagonista di una serata a lui interamente dedicata.
Citando “Marchigianando”, il dizionario della cucina marchigiana scritto da Ugo Bollesi e Tommaso Lucchetti, troviamo: “nel mondo latino era l’ortaggio per antonomasia, esaltato dai più celebri trattatisti di agronomia, Catone in testa, come emblema della virtù contadina, concentrato di virtù benefiche per l’organismo ed alimento sovrano per sfamare le famiglie nella parca mensa di tutti i giorni”.
Da sempre il cavolfiore è stata una cultura presente nella tradizione marchigiana, ed oltre alla qualità della specie storicamente riconosciuta di Jesi è da anni riconosciuta anche la varietà “Tardiva” di Fano: quest’ultimo rispetto a quello di Jesi “risulta più grande, di una colorazione bianca più intensa, e dal gusto più intenso. Viene piantato in estate avanzata o tarda e raccolto a gennaio/febbraio”(Marchigianando).
La coltura del cavolo è stata sempre presente quindi nel territorio danese e le zone deputate alla sua coltivazione erano Metaurilia, Bellocchi- Falcineto ma anche a Fano come dice Valentino Valentini nel “Libro del cavolo” : “Tra il lato orientale delle mura cittadine e il mare esiste una fascia di terrache da tempi innumerevoli veniva coltivata ad orti……gli ortolani vi coltivavano ogni sorta di verdure ma in particolar modo pomodori e cavolfiori, perché costituivano il cibo della povera gente e quella volta di povera gente ce n’era tanta”.
Il libro di Valentino Valentini affronta in modo simpatico anche tutti i modi di dire legati al cavolo che sono tanti e svariati e ci dimostra come questo ortaggio abbia fatto parte della cultura quotidiana della gente e del loro vivere; per citarne alcuni: “nascere sotto un cavolo”, “Andare ai cavoli”, “Non t’incavolare”, “salvare capra e cavoli” o “piantare capra e cavoli”, “c’entrare come i cavoli a merenda”, “mangia i cavoli con i ciechi” e tanti tanti altri.
Leggere questo libro è utile anche per capire le qualità terapeutiche del cavolo, per riappropriarsi della storia di questa coltura nel danese ma soprattutto per attingere a una raccolta di ricette davvero interessante e ricca.
Questo è quello che abbiamo fatto con la proprietaria della Taverna della Vecchia Fornace, che è anche cuoca, andare a scegliere delle ricette curiose e in cui il cavolo e il suo sapore venivano esaltati: il cavolfiore è stato il protagonista dall’antipasto al dolce, e il tutto a 15 euro grazie anche all’Azienda Agr. Speranzini che ha offerto il suo vino: “Eleonora” bianchello del Metauro doc e “Tulio” sangiovese dei colli pesaresi doc.
Di seguito troverete il menù:

MENU’ della CENA DEL CAVOLO

Antipasto con crostini, panzanella e pan brioche

Zuppa di cavolfiore patate e mentuccia
Rigatoni con il cavolfiore rimestato

Frittura di cavolfiore, anelli di cipolla e zucchine
Polpettine con bietole e cavolo
Frittata

Crostata ai formaggi dolci e crema di cavolo

I vini dell’Az. Agr. Speranzini:

“Eleonora ”bianchello del Metauro doc
E
“Tulio” sangiovese dei colli pesaresi doc

La serata del cavolo è stata un successo, questo ortaggio spesso oggetto di totale indifferenza ha ritrovato il suo giusto valore nel panorama dei prodotti enogastronomici locali e a km0.
Oltre a tutte le persone che hanno partecipato con interesse superando anche l’ostacolo della neve e del ghiaccio ( eravamo 35) vorrei rinnovare i ringraziamenti alla  Trattoria “La vecchia Fornace”, all’Az. Agr.Speranzini e a Fano TV che dai nostri inizi, ca un anno fa ci segue e ci aiuta nella promozione delle nostre iniziative.
Grazie a tutti, al prossimo mese,

Sara Bracci.

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L’edizione 2011 vede tra i promotori , la cooperativa alce nero , che ha creduto fin dalla prima edizione nella validità dell’iniziativa , il comune di isola del piano , il cui sindaco ha voluto, confermando la sua presenza , sottolineare il brillante riscontro ottenuto da corto e mangiato nelle prime 4 edizioni .Una rassegna di corti del festival , è stata proiettata nello scorso mese di Settembre a Legau , in Germania, in occasione della festa per i 35 anni di attività della Rapunzel , che sostiene il festival corto e mangiato fin dalla prima edizione.
A fine Settembre , una selezione di cortometraggi è stata richiesta e proiettata al festival del brodetto di Fano , in Ottobre al festival della biodiversità di Urbino , a  Novembre al festival del tartufo bianco di Acqualagna , presenziando così a tutti i maggiori appuntamenti enogastronomici della nostra provincia.
Gli studenti dell’Istituto Alberghiero Santa Marta-Branca di Pesaro, continueranno ad essere partecipi e protagonisti della Manifestazione, come è stato fin dal primo appuntamento, attraverso la visione dei lavori, decretando i finalisti che potranno aggiudicarsi i premi  e incontreranno politici, amministratori ed esperti sul tema della salvaguardia dell’ambiente e delle colture agroalimentari sostenibili e biologiche e sulle tradizioni culinarie e l’unità d’ Italia.
Una giuria di esperti presieduta dallo scrittore Andrea De Carlo decreterà la sera del 25 Marzo 2011, presso l’Istituto alberghiero Santa Marta i vincitori della 5° edizione di corto e mangiato

Dopo aver trattato nelle precedenti edizioni : biologico 2007; equo solidale 2008; vino 2009; la biodiversità e le tipicità agroalimentari 2010, quest’anno vogliamo diversificare le categorie dei temi , istituendo premi per : 1) la sostenibilità ambientale  e l’agricoltura biologica , 2) Le aziende agroalimentari ed i produttori della nostra regione si raccontano per immagini 3) spot sulla corretta alimentazione riservato alle scuole medie superiori 4) Le tradizioni culinarie e l’unità d’Italia

Le identità non sono inscritte nei geni di un popolo ma si costruiscono storicamente , nella dinamica quotidiana del colloquio tra uomini , esperienze , culture , diverse .
L’italianità della pasta , o del pomodoro , o del peperoncino è fuori discussione . Ma è anche fuori discussione che la pasta , il pomodoro , il peperoncino appartengano in origine a culture diverse. E’ esattamente questo il genere di identità che dobbiamo cercare nella storia alimentare e gastronomica di un’Italia che si modella come spazio di valori comuni , di saperi e di sapori condivisi.  Una cucina italiana come modello unitario , codificato in regole precise , non è mai esistita e non esiste tuttora. Se però la pensiamo come una rete di saperi e di pratiche , come reciproca conoscenza di prodotti e ricette provenienti da città e regioni diverse , è evidente che uno stile culinario italiano esiste fin dal medioevo . ( Massimo Montanari , l’identità italiana in cucina).

Ci appare necessario che i prodotti tipici tradizionali siano supportati da opportune strategie promozionali per poter essere maggiormente conosciuti ed apprezzati, proprio in un mondo in cui la globalizzazione delle grandi imprese alimentari sta portando ad un massiccio livellamento dei prodotti.
E’ il momento di fare emergere le ” tipicità”, ciascuna per le proprie intrinseche caratteristiche.
Desideriamo proseguire il percorso di corto e mangiato giunto alla sua quinta edizione, attraverso la scoperta di cortometraggi che raccontino la storia di luoghi, persone, famiglie, amori, fatiche, riscatti, successi che abbiano come primo attore ” il territorio e le sue specialità agro-alimentari”.
Premio Montebello
Corto & Mangiato : ” Agricoltura biologica , specialità culinarie e Unità d’Italia”.
Il concorso è aperto a quei cortometraggi che si concentrino sui temi della cultura del territorio,dell’identità  del cibo e delle aziende e/o dei produttori , ed ancora riferimenti a pratiche di corretta e sana alimentazione.
Possono partecipare scuole di ogni ordine e grado, università,associazioni e privati cittadini.
Le opere ammesse, di durata non superiore ai 20 minuti e realizzate dal 2003, potranno essere: documentari, fiction, videoclip, spot di ” pubblicità progresso”.
Una giuria composta da personalità del cinema e della cultura e una ” giuria speciale ” formata da studenti, selezioneranno fra le opere pervenute le 10 ritenute più valide per il contenuto culturale ed educativo e per il loro carattere tecnico-stilistico.
Tali opere saranno le finaliste del ” Premio Montebello d’oro”.

Le opere finaliste saranno proiettate Giovedì 24 Marzo 2011, nella sala audiovisivi del Monastero di Montebello ( Comune di Isola del Piano, Provincia di Pesaro-Urbino).
La proiezione sarà gratuita e aperta al pubblico.
Tra le opere finaliste verranno selezionate le 3 vincitrici del concorso a cui verrà assegnato il Montebello d’oro.
Altri premi, mediateca Marche, Ambasciatori dell’enogastronomia territoriale, verranno assegnati per soggetto e tecnica di realizzazione.

La consegna dei premi avverrà nel corso della serata di gala che si terrà presso l’Istituto Alberghiero “SantaMarta” (su invito).
I premi consistono in tre targhe con marchi in oro ,offerti dalla cooperativa Alce Nero e gli importi di € 700, € 500, € 500 ai primi tre classificati offerti da aziende biologiche del panorama internazionale.
Targhe, sono i premi assegnati dalla mediateca delle Marche e dagli Ambasciatori dell’enogastronomia.

I 10 finalisti ( massimo due rappresentanti per ciascuna opera presentata ) saranno ospiti delle strutture della Cooperativa ” Alce Nero “, presso il Monastero di Montebello, nella giornata di…..Venerdì 25 Marzo 2011.
Ciascun interessato a partecipare dovrà far pervenire presso Paolo Pagnoni Via A. Binda n° 10  61032 Fano ( PU), un massimo di due opere, accompagnate dalla scheda allegata, debitamente compilata in ogni sua parte, pena l’esclusione dal concorso.
L’iscrizione al concorso è gratuita, le spese di spedizione sono a carico dei partecipanti.

Il materiale inviato non verrà restituito e andrà ad arricchire la Mediateca dell’ Associazione territoriale dell’enogastronomia

Le opere potranno essere presentate in formato DVD e VHS.
Sui DVD e le videocassette presentati e sulle loro custodie dovranno essere indicati in stampatello: titolo dell’opera, durata, nome dell’autore, eventuale nome del referente ( in caso di opera collettiva), contatto telefonico e/o di posta elettronica.

Le opere devono pervenire, entro il 10.03.2011 ( farà fede il timbro postale), al seguente recapito:
Paolo Pagnoni presso Via A. Binda n° 10  61032 Fano ( PU).
Sulla busta inviata dovrà comparire la dicitura: ” PREMIO MONTEBELLO D’ORO” : Corto & Mangiato
La giuria selezionerà le opere finaliste e assegnerà i premi a proprio insindacabile giudizio.
La direzione del concorso si riserva di prendere decisioni relativa a questioni non previste da presente bando.

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La presente ricetta è stata proposta dall’Istituto Alberghiero “A.Nebbia” di Loreto alla 1° edizione del concorso regionale di cucina: “PREMIO CASCIOTTA D’URBINO DOP” tenutasi in Urbino il 13 dicembre 2010.

Allievo che ha elaborato il piatto: Coccia Alessandro

Hanno elaborato la ricetta:

Chef: Giovanni Frattini
Sommelier: Cesare Lapadula

INGREDIENTI PER N° 6  PERSONE:

800 gr. Petto di pollo

350 gr. Caciotta D’Urbino

35  gr. Tartufo nero pregiato di Acqualagna

3     n.  uova

100 gr.  Pane grattugiato

50 gr.  Farina “00”

20 cl.  Olio ex vergine  di oliva di “Mignola”(frantoio Fuselli di Recanati)

10 cl.  Olio di semi di arachidi

300 gr. Patata dolce

100 gr. Pomodori secchi

q.b.    sale, pepe, origano.

Stendere le fettine di petto di pollo, farcirle con delle fettine di Casciotta D’Urbino e delle lamelle di tartufo nero di Acqualagna, sovrapporre un’altra fettina di petto di polo e, sigillare; impanare il tutto e friggere in olio di semi di mais.

Servire caldo con le patate novelle ed una salsa tiepida di frullato di pomodori secchi e olio ex vergine di oliva di “Mignola”.

Vino proposto in abbinamento: Marche igt rosato

Nome del vino: Marche igt rosato Piccinì - Annata: 2009 – Alcool: 13%

Nome del produttore: Cantine Fontezoppa – Civitanova Marche (MC)

Il sottoscritto autorizza la pubblicazione della presente ricetta  su stampa, cd-rom e altro. Autorizza altresì, ai sensi del D.Lgs n.196/2003 (Legge sulla privacy), a trattare i dati personali ricevuti nel rispetto della normativa vigente.

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Agnello all’ urbinate by Aldo Pasotto

Al minuto 1:14 il nostro chef Aldo Pasotto presenta una delle sue specialità: AGNELLO ALL’URBINATE.

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QUANTA RICCHEZZA IN QUESTA POVERTA’
La fava di Fratterosa da prodotto di un terreno povero a preziosa risorsa
14 e 15 agosto 2010

Tutto ha inizio dalla terra e questa degustazione sulla fava o “favetta” di Fratterosa comincia proprio da qui: dal terreno che dà vita a questo prodotto.
Questa terra argillosa, secca, che sembra quasi incapace di far crescere, di farsi coltivare nasconde in sé una ricchezza infinita: questa povertà apparente è generatrice di preziose risorse e questo gli abitanti di Fratterosa lo sanno bene visto che hanno conservato intatto il legame con il loro “terroir”.
Volponi definì Fratterosa  “ tenera unghia collinare d’argilla”  mentre per me Fratterosa appare a chi la visita o la incontra percorrendo una delle tante strade della poesia (come amava definirle Carlo Bo) incarnazione della sua maestria a mantenere intatto il suo rapporto con la propria materia, capacità di fare dei suoi prodotti, siano essi artigiani o agricoli personificazioni dell’armonia che scaturisce dal paesaggio, Fratterosa come“cornucopia di fine argilla”.
Cornucopia proprio come simbolo di fertilità, di rinascita di un prodotto, come la favetta, quasi ai più dimenticato che invece porta in sé secoli di tradizioni e di memorie.
Chi non ricorda quello che scrive Volponi nel libro “La strada per Roma” : nei lubachi ci può crescere solo la fava; o prendiamo il racconto di una signora tratto dal libro di Gianni Volpe che dice: “Era una terra fredda, una terra che non serviva per piantare, fredda e cretosa, nessun aratro la poteva rendere morbida da permettere alle radici di penetrarla e affondare in essa, non ci si poteva piantare nulla”.
La signora Liliana aveva per lo più ragione riportando le parole di sua nonna  ma in qualcosa dobbiamo darle torto: qualcosa nei lubachi nasce e nasce bene.
La fava trova qui la sua massima espressione, perché il lubaco seppur avaro di quantità le garantisce un gusto fortemente saporito.
Tombari scrisse “la genialità e l’umorismo sono connaturati a chiunque attinge dalla propria terra. Per cui resta radicato dove Dio ti ha messo e i tuoi frutti oltre che genuini saranno sempre più saporiti”.
E questo è quello che è successo qui: un gruppo di agricoltori, per meglio sviluppare la conoscenza, la tutela e la commercializzazione della fava di Fratterosa ha fondato nel 2008 “L’associazione favetta di Fratterosa”: associazione che, grazie alla collaborazione con l’ASSAM ( Agenzia servizi settore agroalimentare delle Marche) e il dipartimento SAPROV ( Scienze Ambientali delle produzioni vegetali) della facoltà di Agraria dell’università politecnica delle Marche è riuscita a produrre uno specifico disciplinare, elaborato seguendo le linee guida del Marchio di Qualità Regionale QM; ma soprattutto questo gruppo di agricoltori , che rimane RADICATO in questo luogo,è riuscito nel recupero di varietà che per secoli sono state oggetto di cure da parte dell’uomo e disegnano la cultura enogastronomia di una società fondata sulla mezzadria.
La mezzadria, infatti, è stata per secoli la struttura agraria predominante dell’Italia centrale: si tratta di un sistema di conduzione della terra e di un contratto agrario fra un colono ( contadino) e un conducente (padrone).
Questo patto privato tra contadino e padrone si basa sulla ripartizione al 50% del raccolto: dalla propria metà i contadini, come scrive Graziella Picchi: “-dovevano togliere il seme per la semina, la quota per il consumo familiare, il pagamento dei cottimi artigianali-”.
Il podere era un’azienda autosufficiente: portava avanti diversi tipi di colture come la vite, l’olivo, gli alberi da frutta, il grano, l’erba medica, i legumi tra cui la fava.
Il grano e la sua farina erano un bene principale per l’economia del podere e questo ha fatto si che l’alimentazione all’interno della famiglia contadina si basasse anche  sull’impiego di altre farine: tra le prime appunto quella di fava ma anche farina di ghianda, di sorbo etc.
Dall’utilizzo della farina di fava nasce un piatto tipico della tradizione di Fratterosa: i Taccon o sacconi sono un piatto della mensa quotidiana e prendono il loro nome dalla loro forma che assomiglia ai ritagli dei tacchi delle scarpe, anche perché Fratterosa oltre ad essere il paese dei pignattai era i paese dei calzolai.
Durante la degustazione si parlerà anche della storia della fava come alimento antichissimo e delle tante ricette che dal passato ci son state tramandate: testimonianze ci giungono fin dal mondo romano con Apicio passando per il medioevo e a maestro Martino.
Si parlerà dei proverbi legati a questo prodotto come finestre su di un mondo che non c’è più ma che non dobbiamo dimenticare per rimanere saldi e ancorati alle nostre radici.
Per questo giudico la Favetta di Fratterosa una preziosa risorsa perché oltre ad essere un alimento genuino per la nostra vita è un prodotto che ci racconta di noi, delle nostre usanze e della memoria storica che sempre più deve tornare ad essere radicata in noi.
Chiunque volesse partecipare a questo momento di ri-scoperta organizzato dall’Associazione Favetta di Fraterosa coadiuvata da Sara Bracci come rappresentante dell’Ass.Ambasciatore territoriale dell’enogastronomia può rivolgersi ai numeri 338-6324688 o 338-2329247.
Assaggiamo insieme la ricchezza di questa saporita terra: vi aspettiamo!!!

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Venerdì 2 luglio 2010 alle ore 21.15 presso il Ca’ Virginia in località Foglia Secca – San Giorgio di Montecalvo in Foglia (PU) – si terrà una serata d’onore per Fabio Tombari. L’ingesso è libero.

Di seguito la locandina:

Se vuoi scaricare la locandina clicca qui: serata tombari

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“Cantiere Fabio Tombari”, è un progetto voluto dalla Provincia di Pesaro e Urbino e curato da Matteo Giardini, con l’obiettivo di creare le condizioni per tornare a leggere, amare e riscoprire questo grande interprete letterario del ‘900.
Il fulcro del “Cantiere Fabio Tombari”, è la chiamata a raccolta degli ex studenti del maestro e professore, ma anche di quanti si sono lasciati sedurre dalle sue pagine per adottarlo come maestro ‘naturale’. L’appuntamento sarà venerdì 2 luglio alle ore 21.15 alla Country House “Ca’ Virginia’ di Montecalvo in Foglia, dove Matteo Giardini metterà in scena una possibile lezione dell’anticonformista Fabio Tombari, alla presenza di ‘tombariani’ che oggi occupano posti di spicco nelle arti, nel giornalismo, nella moda, nell’editoria, nell’informatica ecc. Per l’occasione sarà aperta una sottoscrizione per chiedere alla Mondadori, casa editrice di Tombari, di ripubblicare i suoi libri, divenuti quasi irreperibili. Al tempo stesso sarà creato un album dei ricordi: chiunque volesse far avere testimonianze, foto o documenti sul proprio rapporto personale o inedito con Fabio Tombari può contattare l’Ufficio Beni e attività culturali della Provincia (Silvia Melini, Paola Bugo, tel. 0721/359294 – 311, mail: p.bugo@provincia.ps.it).
Noi dell’Associazione “Ambasciatore territoriale dell’enogastronomia” abbiamo aderito con forza a questa iniziativa essendo grandi ammiratori di Fabio Tombari e dei suoi libri : vogliamo anche noi che i libri di questo scrittore vengano ripubblicati e che i suoi testi siano letti nelle scuole dalle elementari alle università.
Tombari con la sua scrittura che io amo definire “popolare”, corale è così moderno che 3 anni fa, la prima volta che lessi i suoi “Ghiottoni”, non potevo credere fosse un libro cos’ vecchio: un libro capace di far sorridere senza essere mai volgare, con quanta delicatezza tombari ci parla del cibo quotidiano, o di piante e animali?
Con la lettura di  Tombari sappiamo far di nuovo nostro il senso dei nostri luoghi, delle nostre tradizioni, della nostra identità scoprendo che se rimarremo dove Dio ci ha messo “ i frutti oltre che buoni saranno anche saporiti”.
Quindi vi aspettiamo il 2 luglio a Cà Virginia per riascoltare parole dello scrittore e testimoniare l’affetto che abbiamo per lui; perché noi siamo fortemente dalla parte di Fabio.

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Il centro Giovani Gimarra di Fano sta organizzando questo corso per aspiranti barman. Il corso è tenuto in collaborazione con l’associazione Ambasciatori Territoriali dell’Enogastronomia grazie a Massimo Gentile, socio fondatore dell’associazione e maestro barman presso il Caffè del Pasticcere di Fano. A tutti gli interessati lascio un numero utile da contattare per avere maggiori informazioni: Martina 333.8663698.

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Con il dolce che vado qui sotto a descrivere ho vinto il secondo posto nella categoria “Dolce più gustoso” in un concorso Nazionale dedicato ai “dolci della tradizione italiana”; altro non è che una rivisitazione del dolce più antico che abbiamo nelle Marche: il Lonzino di Fichi
Lo scrittore latino Columella (65 d.C.) racconta nei suoi trattati che già nel I sec. d.C. si trovavano testimonianze dell’esistenza di questo eccellente dolce prodotto nelle campagne della Valle dell’Esino e che ancora resiste fino ai nostri giorni.

Ingredienti

Fichi secchi    g. 400
Sapa        ml. 30
Scorza d’arancia    ¼
Scorza di limone    ¼
Anice stellato    n. 2
Noci        g. 70
Pinoli        g. 30
Pasta frolla    g. 200
Tuorlo d’uovo    n. 1

Preparazione

Scaldare leggermente la Sapa senza farla bollire e mettere in infusione l’anice stellato e una Brunoise di scorze degli agrumi, lasciare riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliare in Julienne i fichi secchi, unire pinoli e noci tagliati grossolanamente, quindi eliminare l’anice stellato dall’infusione di sapa per poi versarla sopra i fichi secchi prima di impastare bene il tutto.
Formare un cilindro con l’impasto ottenuto; a questo punto stendere la pasta frolla dello spessore di 3-4 mm, porre al centro di essa l’impasto di fichi e richiudere come se fosse uno strudel; apportare in superficie delle decorazioni a piacere utilizzando la pasta frolla avanzata e spennellare in seguito con del tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio d’acqua.
Cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti circa.
Fare raffreddare e servire a temperatura ambiente.

Segnala presso:

Alle ore 12.00 al Piazzale Carducci di Pesaro – I° raduno della auto a Metano
Questo è il Primo grande evento che gli Ambasciatori Territoriali dell’Enogastronomia Marche hanno promosso per favorive un dibattito sulle energie rinnovabili all’interno della Provincia di Pesaro e Urbino.
Essere consapevoli e informati su ciò che riguarda il nostro Ambiente è un dovere di ciascuno. Proteggiamo il nostro ambiente e non avelleniamolo… energia rinnovabile e pulita, prodotti biologici ed economia sostenibile ci sembrano tre grandi parole che vanno nutrite con la collaborazione di tutti.

Alleghiamo il calendario e le tappe dell’iniziativa… PARETECIPATE NUMEROSI:

Saluto delle Autorità
ore 12.00 Il risparmio energetico e le energie rinnovabili saluti di Matteo Ricci Presidente della Provincia di Pesaro e Urbino e di Giancarlo Parasecoli Assessore all’ Ambiente del Comune di Pesaro interviene Tarcisio Porto Assessore all’Ambiente della Provincia di Pesaro e Urbino
ore 12.30 Partenza per il Comune di Isola del Piano
ore 13.30 Colazione alla Locanda Alce Nero (per prenotazioni 0721.720126 – costo 15.00 euro)
ore 15.30 Visita guidata al Pastificio di Montebello
ore 16.00 Incontro pubblico Il biologico, l’equo solidale, i km 0, i prodotti verdi, il turismo responsabile
ore 17.00 Concerto del Gruppo Genevieve al Monastero di Montebello

Per maggiori informazioni sull’iniziaiva contattateci qui

Si ringraziano per la partecipazione e sponsorizzazione all’iniziativa:

gruppo diba di Pesaro, Fano e Ancona www.gruppodiba.it

Paolo Muratori, Pesaro

www.cafferiver.com AREZZO

www.montebellobio.it

Segnala presso:

maltagliati con salsiccia

I edizione dedicata a Leda Antinori e Walkiria Terradura
PROGRAMMA 22/23/24 APRILE 2010 –

UNA MATTINA MI SON SVEGLIATO

– I EDIZIONE – Giovedì 22 aprile 2010
ore 17.00 Libreria Coop corso XI settembre – Pesaro
Presentazione del libro I Maltagliati di Ferriero Corbucci (Schieti di Urbino, 5 aprile 1922 – Urbino, 4 novembre 2008) a cura di Giuseppe Scherpiani (presidente Anpi Comitato provinciale Pesaro e Urbino) e Gastone Mosci (docente della facoltà di Sociologia dell’Università di Urbino).

Venerdì 23 aprile 2010
ore 16.00 Sala San Michele – Fano.
Saluti delle autorità: Presidente del Consiglio Regionale; Presidente Provincia di Pesaro e Urbino, Matteo Ricci; Presidente A.N.P.I. Pesaro, Giuseppe Scherpiani; per il Comitato25aprile, Anna Rita Furlani.

ore 17.00 Sala San Michele – Fano.
Letture di brani tratti da testi, lettere e poesie partigiane, a  cura dell’attrice Maria Clelia Rossini.
Intervento conclusivo del Professor Renzo Savelli.

ore 21.00 Cinema Masetti – Fano.
Proiezione del film L’uomo che verrà di Giorgio Diritti. Dibattito a cura di Paride Dobloni. Biglietto di ingresso Euro 5,00, ridotto Euro 2,00 (studenti e pensionati).

Sabato 24 aprile 2010
ore 9.30 Aula Magna dell’Istituto Battisti – Fano.
La memoria degli internati militari italiani intervento a cura di Luca Gorgolini (Istituto Storia Contemporanea).
Proiezione, alla presenza del regista, del corto La cacciatrice di rane di Nicola Sorcinelli. (2008 – 20’). Proiezione del corto Homo Homini Lupus di Matteo Rovere. (1996 – 18’).
Intervento a cura di Ivan Gasperi. A seguire dibattito con gli studenti.

ore 11.00 Sala Provinciale Adele Bei – Pesaro.
Io e la resistenza, riflessioni prima di una ricorrenza. A cura del Professor Antonio Faeti (Università di Bologna) e il Professor Goffredo Palucchini.
Incontro sulle esperienze personali della resistenza con il coinvolgimento degli studenti delle classi quinte di istituti superiori.

ore 15.00 Giardini Biancheria Morelli (rocca Malatestiana) – Fano.
Inizio concerto Una mattina mi son svegliato con vari gruppi fanesi.

ore 17.30 Sala della Provincia – Urbino.
Proiezione alla presenza del regista del film I piccoli maestri di Daniele Lucchetti.
Dibattito a cura di Donato Demeli

ore 19.30 Giardini Biancheria Morelli (rocca Malatestiana) – Fano.
Distribuzione gratuita del piatto tipico della resistenza: maltagliati e fagioli, a cura delle donne di Scotaneto, Isola del Piano e della Federazione Italiana Cuochi.

INGRESSO GRATUITO A TUTTI GLI SPETTACOLI. PER LA SERATA DEL 23 APRILE AL CINEMA MASETTI, BIGLIETTO DI INGRESSO EURO 5,00 – RIDOTTO STUDENTI E PENSIONATI EURO 2,00.

Clicca qui per visualizzare la locandina

ente promotore
A.N.P.I. Provincia di Pesaro e Urbino

organizzazione
Comitato Venticinque Aprile – Fano
Circolo Salvador Allende – Fano
Circolo Volponi – Fano

con il patrocinio di
Consiglio Regione Marche
Provincia di Pesaro e Urbino
Comune di Fano
Comune di Pesaro
Comune di Urbino
Comune di Isola del Piano
C.G.I.L. Provinciale
Istituto d’Istruzione Superiore Cesare Battisti – Fano
Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”

sostenitori
Biblioteca Vittorio Bobbato – Pesaro
ISCOP – Istituto di Storia Contemporanea
Libreria Coop – Pesaro
Donne in Nero – Fano

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la Commissione europea ha da poco autorizzato la coltivazione di un OGM in Europa, per la prima volta da 12 anni, ignorando le preoccupazioni dell’opinione pubblica. Ho appena firmato la petizione, promossa da Greenpeace, Avaaz e Friends of the Earth, per chiedere una moratoria sull’introduzione degli OGM in Europa. Con un milione di firme i cittadini europei possono presentare una richiesta ufficiale alla Commissione europea. Firma anche tu e arriviamo a 1 milione!

http://www.greenpeace.org/GEpetition

Grazie!

Sotto il TESTO originale dal sito di Green Peace

A GE-free future

The European Commission has just allowed genetically engineered crops into Europe, ignoring safety concerns of the public interest. I’ve just joined a new EU initiative with Greenpeace, Avaaz and Friends of the Earth – calling for a moratorium on GE crops in the EU. With 1 million citizens’ signatures, we can make an official legal request to the European Commission. Sign below and let’s get to 1 million:

You can read more and sign the petition here: http://www.greenpeace.org/GEpetition

Thanks!

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Di seguito il calendario per conoscere e partecipare al ciclo di incontri organizzati dalla facoltà di Economia di Urbino in materia di enogastronomia! Tutti sono invitati…

Gli incontri sono rivolti sopratutto ai produttori interessati a fare tesoro delle esperienze di altri colleghi che hanno saputo eccellere e creare un mercato di eccellenza.

24 MARZO – 29 APRILE – 5 MAGGIO 2010 ore 17:00 – 19:00
Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo” – Sede di Fano – Via Arco d’Augusto, 2

Massimo Ciambotti, Preside Facoltà di Economia dell’Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”.
Francesca Cesaroni, Responsabile della Sede di Fano della Facoltà di Economia dell’Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”.
Stefano Aguzzi, Presidente di FanoAteneo, Sindaco di Fano.
Fabio Tombari, Presidente della Fondazione Cassa di Risparmio di Fano.
Coordina Domenico Consoli, Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”.

24 MARZO
Vittorio Beltrami. Imprenditore gastronomico.
Idee, passione e amore nel fare impresa di qualità.
Francesca Cesaroni. Docente Economia Aziendale, Facoltà di Economia – Università degli studi di Urbino “Carlo Bo”.
Il ruolo degli imprenditori nella valorizzazione delle terre e dei prodotti enogastronomici.

29 APRILE
Vincenzo Spinosi. Imprenditore pastaio.
La carta delle paste nei menù di tutto il mondo.
Gervasio Antonelli. Docente Economia ed estimo rurale, Facoltà di Economia – Università degli Studi di Urbino “Carlo Bo”.
Il Marketing come strumento di valorizzazione dell’agro-alimentare di qualità.

5 MAGGIO
Lucio Pompili e Flavio Cerioni. Imprenditori turistici, Cuochi di Marca.
Turismo: chiave economica trasversale.
Tonino Pencarelli. Docente Economia e gestione delle imprese, Facoltà di Economia – Università degli Studi

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Ricetta lumache in porchetta alla moda di Pianello di Cagli

In un pentolone  aggiungere olio, carote, sedano, cipolla, aglio fresco (tagliato finemente), far rosolare il tutto aggiungere le lumache, finocchio selvatico, mentuccia far cuocere per qualche decina di minuti, aggiungere vino bianco dopo averlo sfumato, aggiungere il pomodoro; se il tutto si asciuga troppo velocemente aggiungere un pò di acqua, speziare con sale pepe e peperoncino. Far cuocere tutto a fuoco lento per diverse ore fino a che le lumache non siano cotte e pronte da servire un pò di prezzemolo tritato…il piatto è pronto.

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Questo primo incontro vuole coinvolgere tutti i possessori di Auto alimentate a metano. L’idea nasce per sensibilizzare i cittadini verso l’utilizzo di carburanti alternativi alla benzina e al gasolio che inquinano pesantemente il nostro ambiente.

Ci piacerebbe, quindi, far incontrare per un giorno,  il popolo dei metanautisti che vive ed opera nella nostra provincia, nella speranza che questo possa diventare un’occasione per parlare di green economy e con questo pretesto, trasformarlo in un appuntamento annuale.

Il referente del progetto: Paolo Pagnoni

LOCANDINA

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Ingredienti
gr. 400 di fettine di vitello
gr. 50 di burro
erba cipollina (un ciuffetto tritato e in fili per guarnire)
4 differenti tipi di formaggi cremosi
sei cucchiai di “Varnelli”
un tuorlo d’uovo
una scorzetta di limone grattugiata
sale
farina

Preparazione
Rosolare in burro le fettine infarinate e salare da ambo i lati. Disporle su un piatto caldo e nel fondo di cottura sciogliere i formaggi. Aggiungere il “Varnelli”, l’erba cipollina, il tuorlo d’uovo e la scorzetta di limone. Raggiunta la cremosità, nappare la carne e guarnire con i fili di erba cipollina.

IN ENGLISH
Escalopes “al Varnelli”
Ingredients: 400g. slices of veal, 50g. butter, chives (one bunch chopped and cut lengthways to garnish), 4 different types of creamy cheese, 3 tablespoons Varnelli, one egg yolk, one grated lemon rind, salt, flour.
Method: Dip the veal slices in flour and brown them in butter, salting both sides. Place them in a hot dish and melt the cheese in the remaining meat juices. Add the Varnelli, the chopped chives, the egg yolk, and the lemon rind. As soon as the mixture takes on a creamy consistency, completely cover the meat and garnish with the chive strands.

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Ingredienti
220 gr di farina
50gr lievito di birra
Mezzo uovo
25 gr di burro
60 gr di zucchero
60 gr di uvetta secca lavata e ammolata Continue reading Maritozzi by Valerio Rossi

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